Poulet grillé en crapaudine sur son lit de tomate-mozzarella

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 2 petits poulets
  • 400 g de mozzarella de bufflonne
  • 4 tomates mûres
  • ½ botte de basilic frais
  • de l'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • du poivre et du sel


Pour la marinade de basilic :

  • 2 dl d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 botte de basilic frais
  • le jus et le zeste râpé d'un demi-citron
  • une pincée de piment du Chili (de préférence du piment d'Espelette)
  • du poivre et du sel
     

Préparation

Posez les poulets sur leur poitrine. Coupez transversalement, avec des ciseaux de cuisine, la colonne vertébrale. Aplatissez bien le poulet et faites passer en oblique deux grosses piques à brochette, un peu comme des épées qui se croiseraient. Cette opération permet de manipuler facilement le poulet sur le grill ou sur le barbecue. En gastronomie, on parle d'une préparation « en crapaudine ».

Faites revenir l'ail grossièrement coupé dans un peu d'huile d'olive. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. L'ail doit pouvoir donner son goût à l'huile. Ensuite, ajoutez le reste de l'huile, le jus et le zeste du citron, les feuilles de basilic et les épices. Mettez le poulet dans l'huile pour le faire mariner.

Dans un grand plateau, faites une belle salade avec des tranches de tomates et de la mozzarella déchirée à la main. Assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et de sel. Bien sûr, vous pouvez également recouvrir le tout d'une bonne dose de feuilles de basilic déchirées. 

Salez et poivrez le poulet, puis mettez-le sur la grille. Évitez les températures trop élevées afin que le poulet reste juteux. 

Mettez le poulet sur la salade et servez avec du bon pain.

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