Poulet et champignons à la gueuze

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  • 4 grandes cuisses de poulet
  • 150 g de champignons des grottes, en quartiers
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • ½ l de gueuze
  • 200 ml de fond de volaille
  • 200 ml de crème culinaire
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 g de fenouil, en cubes
  • 2 cuiller à soupe de persil frais, émincé
  • 1 cuiller à thé de thym
  • sel et poivre frais du moulin

Poivrer et saler les cuisses de poulet et les faire brunir de tous côtés pendant quelques minutes dans une casserole avec du beurre.
Diminuer ensuite le feu et poursuivre la cuisson ± 30 min. Enlever le poulet de la casserole et le tenir au chaud dans un plat.
Enlever la moitié du liquide de la casserole. Ajouter au liquide restant les échalotes, le fenouil, les champignons et l’ail et faire revenir le tout pendant ± 4 minutes. Ajouter la gueuze, bien remuer et ajouter le fond de volaille. Bien mélanger la sauce et y verser petit à petit en remuant la crème culinaire avec le thym, le persil et le laurier. Laisser réduire le tout quelques minutes et ajouter poivre et sel à volonté.
Réchauffer quelque peu les cuisses de poulet et les servir sur une assiette avec un peu de sauce par-dessus et des pommes de terre.
Servir le reste de la sauce à part, avec des légumes au choix, par exemple des haricots.

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