Poulet au vin blanc, aux morilles et au cerfeuil

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  • 30 g de morilles séchées
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 échalotes
  • 200 ml de sherry fino
  • 200 ml de crème
  • 1 jaune d'œuf
  • un peu de cerfeuil frais
  • 50 g de beurre fin
  • poivre et sel

Plongez les morilles dans de l'eau chaude pendant au moins un quart d'heure ; conservez ensuite le liquide.
Salez et poivrez le poulet.
Pelez puis émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le poulet et le vin et couvrez. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez 4 cuillères à soupe du liquide où ont trempé les champignons et laissez encore mijoter pendant 30 minutes.
Égouttez les morilles et séchez-les avec du papier absorbant. Cuisez-les 3 minutes dans le reste de beurre.
Retirez le poulet de la casserole. Ajoutez la crème et les morilles, remuez et laissez un peu réduire.
Retirez la casserole du feu.
Battez le jaune d'œuf avec quelques cuillères à soupe de sauce et remettez à nouveau le mélange dans la casserole.
Mélangez bien au reste de la sauce.
Remettez sur le feu et laissez lier la sauce tout en continuant de mélanger, et sans la laisser cuire.
Décorez d'une poignée de cerfeuil et servez.

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