Pommes de terre en chemise et pesto maison

Plat d'accompagnement
4
  • 4 grandes pommes de terre à chair ferme
  • 1 botte de roquette
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail
  • 4 càs de fromage râpé
  • Sel et poivre

Lavez, séchez et coupez la roquette. Placez-la dans un mixeur et mixez avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une bouillie à moitié liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les pommes de terre, séchez-les et enveloppez-les de papier d’aluminium. Enfournez pendant environ 1 heure.

Sortez les pommes de terre du four, ouvrez-les en les coupant dans le sens de la longueur et servez avec une cuillère à soupe du pesto maison.

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