Poire caramélisée au miel, magret de canard au poivre noir et au balsamique

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  • 2 magrets de canard
  • 1 poire
  • 2 pêches
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • 2 dl de bouillon de bœuf maigre
  • 120 g de riz basmati
     

Pelez la poire et ôtez la peau des pêches. Coupes-les en quarts.
Cuisez le riz basmati.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en croisillons. Cela évitera que les magrets se déforment lors de la cuisson et accélérera également leur cuisson sur la peau.
Faites dorer les magrets dans une poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Éliminez régulièrement le jus de cuisson gras.
Retirez les magrets de la poêle et réservez-la. Elle servira à la préparation de la sauce tout à l’heure.
Enlevez l’excédent de gras autour des magrets et mettez-les encore une quinzaine de minutes au four à 160°C.
Faites revenir les fruits à feu moyen. Enduisez-les de miel et laissez caraméliser quelques instants. Parsemez ensuite de noix.
Versez le sucre et le vinaigre balsamique dans la poêle qui a servi à cuire les magrets et déglacez au bouillon. Tamisez le jus et poivrez légèrement.
Coupez la viande en tranches, nappez de jus, disposez les fruits autour de la viande et servez avec du riz basmati.
 

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