Plie sur le barbecue avec compote de tomates et aubergine laquée

Préparation

Pour l’aubergine laquée

Faites des trous dans l’aubergine à l’aide d’une fourchette. Emballez-la ensuite dans du papier d’aluminium et faites-la cuire au four à micro-ondes pendant environ 5 minutes à température maximale.
Vérifiez si l’aubergine est cuite. Si ce n’est pas le cas, faites-la cuire un peu plus longtemps (tout dépend de la force de votre micro-ondes).
Laissez ensuite l’aubergine refroidir au réfrigérateur.

Coupez-la en tranches.
Versez tous les autres ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
Placez les tranches d’aubergine dans la laque et continuez à faire cuire pour obtenir un sirop qui nappe les tranches d’aubergine.

Pour la compote de tomates

Ciselez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive pour les attendrir.
Incorporez les tomates en boite, le ketchup et le vinaigre de vin rouge.
Faites réduire le tout à feu doux pour obtenir une compote épaisse.
Passez la compote au moulin à légumes. Salez et poivrez.

Faites brièvement griller la plie sur le barbecue.
Déposez la plie grillée dans un plat pouvant aller en plein feu. Ajoutez l’échalote grossièrement hachée, les tomates cerises, l’ail, les jeunes oignons, les brins de thym et l’huile d’olive. Laissez le tout cuire doucement au barbecue (un barbecue avec couvercle est idéal pour permettre à tous les arômes de s’exprimer).

Servez dans des assiettes séparées.

Recette de Matthieu Beudaert
Photo de Heikki Verdurme