Plie marinée, gaspacho de cresson et de blé frais

Préparation

Tailler 1/2 fenouil en fines lamelles. Emincer l’oignon. Mariner le fenouil une demi-heure avec les filets de plie dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre d’estragon, sel, poivre et oignon.

Cuire le reste du fenouil brièvement à l’eau salée.

Mixer le cresson cru et le blé avec un peu de vinaigre d’estragon et d’huile d’olive. Passer au chinois et aromatiser au sirop de fleurs de sureau, sel et poivre.

Tartiner une tranche de pain blanc d’huile d’olive et de curry en poudre. Sécher au four sans colorer. Réduire ensuite en crumble.

Poser la plie marinée sur la soupe de cresson et de blé froide. Garnir de fenouil cuit, de quelques feuilles de cresson, de crumble de curry et de fleurs de sureau.

Recette Rudi Van Beylen