Mixer les câpres et les noisettes grillées au blender. Ajouter l’huile de tournesol.
Lever les filets des plies et retirer les arêtes.
Couper le chou blanc en deux et le cuire brièvement dans un bouillon de légumes. Effeuiller le chou et retirer les nervures.
Rouler les filets de plie dans les feuilles de chou et cuire 4 minutes sur le barbecue.
Dorer le beurre (pour un beurre noisette) et le filtrer. Parfumer au vinaigre de câpres et émulsionner.
Dresser la roulade de chou blanc et de plie sur l’assiette. Napper d’émulsion de beurre noisette et terminer par une goutte de tartare de câpres. Entourer de quelques noisettes grillées.
Recette Jason Blanckaert
Restez au courant
Ne ratez aucune nouvelle recette
Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.
En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidientialité et marquez votre accord.