Soyez simple. La plie et le beurre sont des meilleurs amis !
Préparation
Mixer les câpres et les noisettes grillées au blender. Ajouter l’huile de tournesol.
Lever les filets des plies et retirer les arêtes.
Couper le chou blanc en deux et le cuire brièvement dans un bouillon de légumes. Effeuiller le chou et retirer les nervures.
Rouler les filets de plie dans les feuilles de chou et cuire 4 minutes sur le barbecue.
Dorer le beurre (pour un beurre noisette) et le filtrer. Parfumer au vinaigre de câpres et émulsionner.
Dresser la roulade de chou blanc et de plie sur l’assiette. Napper d’émulsion de beurre noisette et terminer par une goutte de tartare de câpres. Entourer de quelques noisettes grillées.
Recette Jason Blanckaert
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