Pain au filet d’Anvers, poires et Maquée de Brabant de Beersel

Préparation

Pour le chutney: émincez l’oignon doux finement. Faites suer à l’huile d’olive et déglacez au vinaigre. Ajoutez le sucre, la badiane et les clous de girofle. Laissez cuire le tout à feu doux. Entretemps, détaillez la chair de potiron et l’orange en morceaux. Ajoutez ceux-ci avec le gingembre coupé et les raisins à l’oignon et laissez mijoter à feu très doux, jusqu’à consistance d’une compote.
Epluchez les poires et coupez-les en 6. Retirez le trognon et coupez les quartiers en plus petits morceaux. Caramélisez le sucre. Déglacez au vinaigre et laissez le sucre se détacher. Ajoutez le cassis et poursuivez quelque peu la cuisson. Posez les morceaux de poires dans ce sirop et faites-les cuire.
Assaisonnez le fromage de Beerse aux herbes de Provence, sel et poivre. Mélangez soigneusement.
Coupez le pain dans la longueur et grillez-le sur la mie. Cela donne non seulement un bon goût, mais évitera aussi que le fromage n’imbibe trop le pain.
Tartinez le pain de fromage. Drapez la viande sur le fromage et terminez par les poires, le chutney et le cresson effeuillé.