Ossobuco à la provençale

4
  • 4 jarrets de veau
  • Sel et poivre
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 ml de fond de veau
  • 1 bocal (700 g) de chair de tomates aux légumes
  • 1 courgette, coupée en tranches
  • 2 poivrons jaunes ou verts, coupés en lamelles
  • 25 olives à l’ail
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 150 g de mozzarella moulue
  • 500 g de tagliatelles
  • Quelques branches de persil plat (pour la garniture)
Coupez la membrane autour des jarrets, sinon elle va se contracter avec la chaleur de la poêle et la viande se recroquevillera.

Préchauffez votre four à 180°C.

Salez et poivrez les jarrets, puis roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez bien les jarrets de veau des deux côtés. Sortez la viande de la poêle et placez-la dans un grand plat à four.

Versez le fond de veau et la chair de tomates dans la poêle avec les restes de cuisson de la viande et faites cuire tout en détachant les restes en grattant. Placez la courgette, les poivrons et les olives dans le plat. Parsemez d’herbes de Provence, puis versez la chair de tomates par-dessus. Salez et poivrez.

Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez de 1h30 à 2 heures. Avant la fin de la cuisson, retirez la feuille d’aluminium, parsemez de mozzarella et faites griller pour les 10 à 15 minutes restantes.

Préparez les tagliatelles en suivant les instructions sur l’emballage. Répartissez l’ossobuco dans 4 assiettes, ajoutez des tagliatelles et garnissez avec du persil plat.

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