La gremolata :
Éplucher l’ail.
Laver, éponger, et effeuiller le persil.
Le hacher au couteau avec l’ail et le zeste.
La roussette :
Peler carotte et oignons.
Couper en dés, le céleri, la carotte et les oignons.
Les faire dorer dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin et laisser cuire 5 min.
Ajouter les tomates .Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min sans couvrir.
Couper la roussette en tranches et la déposer dans la cocotte.
Couvrir et faire cuire encore 10 min.
Servir la roussette avec des pâtes fraîches saupoudrées de gremolata.
