Orloff de pintadeau au fromage Père Joseph, jambon fumé et champignons

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Dorer les suprêmes de pintadeau et les débiter en fines tranches. Tailler les champignons en fines lamelles et les saisir dans un peu de beurre. Insérer entre chaque tranche de pintadeau un peu de champignons, de jambon fumé et de Père Joseph.
Nettoyer les brocolis et les cuire ‘al dente’ à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir à l’eau glacée et les égoutter. Emincer l’échalote et faire revenir dans du beurre. Ajouter les brocolis, saler et poivrer. Dresser les brocolis dans un plat allant au four et poser la viande recomposée dessus. Napper de sauce au fromage et gratiner au four.

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