Epluchez les carottes, débitez-les grossièrement et cuisez-les al dente dans de l’eau salée. Laissez-les refroidir (une nuit).
Chauffez l’huile d’olive avec l’échalote hachée, les grains de poivre, le vinaigre et l’origan et versez-le tout sur les carottes. Laissez de préférence reposer une nuit.
Coupez les tomates en fines rondelles et le jambon en julienne grossière.
Chauffez le beurre dans une grande poêle et saisissez-y les tomates.
Battez les œufs avec sel et poivre et versez le mélange sur les tomates.
Répartissez le jambon par-dessus et cuisez jusqu’à obtenir d’une belle omelette.
Servez sur de grandes assiettes, garnissez avec la salade de carottes et décorez d’un trait de dressing au yaourt.
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