Préparation
Les oiseaux sans tête
Faites dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés dans du beurre.
Déglacez avec la Gueuze et laissez l’alcool s’évaporer.
Versez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de laurier.
Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ciselez finement l’oignon doux et faites-le ramollir dans du beurre.
Faites cuire al dente les haricots et les pois dans une casserole d’eau légèrement salée.
Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille égale. Faites cuire le tout dans de l’eau légèrement salée.
La salade et la vinaigrette
Égouttez les haricots et les pois mange-tout, puis rincez-les à l’eau froide.
Ciselez finement l’échalote et mélangez avec l’ail, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, la menthe et un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur les haricots et les pois chauds et mélangez.
La purée de carottes
Égouttez les carottes et les pommes de terre et écrasez-les finement à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez-y l’oignon doux, une noix de beurre et 1 càs de moutarde. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.
Finition
Si nécessaire, liez la sauce de la viande avec une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Servez vos oiseaux sans tête avec la purée de carottes et la salade de haricots chauds. Versez la sauce à la Gueuze.
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