- 4 grosses moules
- 1 poivron jaune
- 1/2 échalote coupée en petits morceaux
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 1 càs de vinaigre de pomme
- 3 càs d’huile d’olive
Cuisez brièvement les moules à la vapeur, sortez-les de leur coquille et réservez au frais.
Sélectionnez les plus belles coquilles.
Coupez le poivron en 4, retirez les pépins et faites cuire le poivron pendant une dizaine de minutes dans de l’eau salée.
Épluchez le poivron et taillez-le en brunoise. Mélangez le poivron, l’échalote, l’huile et le vinaigre et faites mariner.
Placez les moules dans leur coquille et versez la vinaigrette de poivron tout autour.
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