- 250 g de Brugge Prior râpé
- 800 g de loup de mer
- 1 l de bouillon de poisson
- 1 citron
- ½ kg d’asperges
- poivre et sel
- 50 g de beurre Bruges
- 1 verre de vin blanc sec
Rincez le loup de mer sous le robinet. Épongez-le à l’aide d'essuie-tout et arrosez-le de citron.
Faites cuire les asperges al dente.
Portez le bouillon de poisson à ébullition et pochez le poisson. Égouttez-le, puis disposez-le sur une assiette préchauffée.
Passez le bouillon au tamis. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire jusqu’à ce qu’il reste 1/3 du volume.
Battez le beurre et incorporez-le avec le fromage dans le bouillon en mélangeant. Assaisonnez de poivre et sel.
Disposez les asperges de part et d’autre du poisson et nappez généreusement de sauce.
