Lotte rôtie avec chou frisé et pieds de porc

Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

lotte

  • 1 lotte de 2 kg avec arête
  • 12 tranches de lard de Colonnata

topinambour

  • 4 topinambours
  • 2 dl fond de volaille
  • huile d’olive
  • beurre

farce

  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 tranche de jambon Ibérique
  • 160 g de chou frisé
  • 2 cs d’olives Taggiasca
  • ½ pied de porc
  • ½ botte de persil plat
  • 1 dl de vin blanc
  • d’huile d’olive

We garen een volledige vis in dezelfde stijl als een braadstuk vlees. De Zuiderse vulling laten je weg mijmeren naar de zeeduivel met spek, de klassieker van surf ’n turf.

Préparation

Ciselez l’ail et le persil. Coupez le chou en lanières et blanchissez-les. Coupez également le jambon en lanières et faites cuire avec le pied, l’ail et le chou frisé dans un peu d’huile d’olive. Déglacez au vin blanc et ajoutez en dernier les olives et le persil.

Faites un beurre noisette. Épluchez et lavez les topinambours. Taillez des boules avec une cuillère parisienne. Faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez du sel et fond de volaille et le beurre noisette. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et drainez.

Coupez la lotte en deux jusqu’à l’arête et remplissez avec la farce. Enveloppez le poisson dans le lard. Faites cuire 7 minutes au four à 180°C et laissez reposer 10 minutes. Coupez le poisson dans le sens de la longueur et servez avec le jus de cuisson et les topinambours.


Recette Christophe Hardiquest

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