Lotte étuvée aux poireaux et noix

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  • 1 queue de lotte 
  • 2 poireaux
  • 10 cerneaux de noix
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de bouillon de poisson
  • Muscade

Coupez les poireaux en deux, lavez-les,  émincez-les en morceaux  de un demi-centimètre.

Dans un sautoir, faites fondre le beurre et ajoutez les cerneaux de noix concassés. Cuisez jusqu'à la coloration du beurre. Ajoutez les poireaux, et faites-les cuire sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le bouillon, couvrez, et cuisez 10 min à feu moyen.

Déposez la lotte, assaisonnée de sel, poivre,  et muscade, refermez le couvercle et cuisez encore 10 min à feu moyen.

Déposez le sautoir à table pour profiter de tous les parfums.

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