Lotte aux petits légumes à l’étuvée

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Pour la sauce aïoli

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl de bonne huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez les carottes, le poireau et le céleri en petits morceaux. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates hachées et laissez mijoter 5 minutes.
Coupez la lotte en dés de 4 cm. Déposez le poisson sur les légumes. Poivrez et salez.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux.
Faites une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Pressez l’ail dans la sauce.
Versez la sauce aïoli sur le poisson et servez.

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