Lotte à l’Armoricaine

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Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 800 g de filet de lotte
  • 8 tomates, pelées et vidées
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 carotte, en petits dés
  • 1 gousse d’ail, ciselée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 pincée de sucre blanc
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 5 c de cognac ou d’armagnac
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 noix de beurre
  • Farine
  • 1 càs de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Faites suer l’oignon dans du beurre pendant environ 7 minutes. Ajoutez ensuite la carotte, et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de tomates, l’ail, la feuille de laurier et le concentré de tomate. Salez et poivrez.

Versez une pincée de sucre afin de casser l’acidité de la tomate, ainsi qu’une pincée de piment de cayenne pour épicer le tout.

Finissez avec le cognac et laissez la sauce épaissir pendant 20 minutes.

Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte.

Roulez la lotte dans de la farine, puis tapotez pour en éliminer l’excédent. Faites-la ensuite sauter dans la cocotte pour lui donner une jolie croute des deux côtés. Ça ne dure pas plus de 3 minutes.

Sortez le poisson de la cocotte, puis déglacez-la au vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour que tous les arômes se dissolvent dans le vin.

Versez le vin chaud dans la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, que la sauce soit légèrement liée et le vin dissout.

Incorporez la lotte à la sauce et laissez encore mijoter un quart d’heure à couvert à feu doux.

Finissez en saupoudrant le persil haché.

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