Faire un roux avec 60 g de beurre et 80 g de farine. Y vider le lait.
Délayer au fouet en cuisant 2 min.
Ajouter 130 g de Val-Dieu, 3 jaunes d'oeufs, du persil haché, du sel, du poivre et de la muscade.
Mélanger en chauffant jusqu'au décollement de la casserole.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Façonner de petites croquettes puis les tremper dans du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Cuire en friture très chaude.
Garnir de persil frit et accompagner d'une salade de saison.
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