Lapin comme dans la région d’Eeklo (Meetjesland)

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1 lapin paré
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 dl de vin blanc
1 dl de fond de veau
2 dl de crème
beurre
sel et poivre
Salez et poivrez le lapin. Disposez-le dans un plat allant au four beurré. Mélangez le vin et la moutarde et tartinez le dessus de la viande de cette panade.

Enfournez le lapin au four à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la grandeur du lapin. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

Retirez le lapin de la lèchefrite. Déglacez celle-ci et ajoutez le fond de veau. Laissez réduire quelques minutes avec la crème et montez la sauce avec quelques morceaux de beurre froid. Passez la sauce.
Accompagnez le lapin de sauce, de pleurotes sautées et de pâtes fraîches ou de pommes de terre nature.

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