Involtinis de veau et pommes de terre au citron

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les dés de pommes de terre dans un fond d'eau. Recouvrez d'un film et faites cuire 6-7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mélangez la purée avec le basilic. Salez et poivrez.

Déposez les escalopes sur le plan de travail et garnissez chacune avec 2 filets d'anchois et 2 càs de purée. Roulez-les et attachez-les avec un pic en bois.

Mettez ces involtinis dans un plat allant au four, arrosez avec un peu d'huile d'olive et faites cuire pendant 7 min dans le four préchauffé (200°C). Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 7 min.

Faites réduire le bouillon de veau assaisonné avec le jus de citron. Quand il a réduit de moitié, arrosez les involtinis et servez.