- 8 filets de grondin perlon (taille moyenne)
- 800 g de mélange de navets et betteraves rouges
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 dl de vermouth
- 4 càs de câpres
- 1 poignée de persil
- 100 g de beurre salé
- Sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en formes cylindriques (coupez le dessus et le dessous puis tout le contour) et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée.
Épluchez les betteraves rouges, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à part dans de l’eau salée.
Poêlez les filets de grondin sur la peau dans le beurre salé.
Ne retournez pas le poisson, mais continuez à cuire en l’arrosant sans arrêt, c’est-à-dire en versant dessus le beurre chaud. Ainsi vous le faites légèrement confire.
Salez et poivrez.
Hachez finement le persil.
Égouttez les navets, les pommes de terre et les betteraves, puis faites-les revenir dans une noix de beurre.
Salez, poivrez et parsemez de persil.
Sortez le poisson de la poêle, puis arrosez de vermouth.
Ajoutez les câpres, salez et poivrez.
Faites réduire jusqu’à l’obtention d’un beau jus.
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