Filet mignon de porc en croûte

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(20) 10

Pour la croûte de chorizo :

  • 80 g de chorizo
  • 30 g de beurre
  • 30 g de chapelure

Préparer la croûte de chorizo. Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en petit dés. Placez les dés dans le mixer, ajoutez le beurre et la chapelure, assaisonnez. Sortez la pâte et aplatissez-la sur un papier sulfurisé et réservez-la au frais.

Coupez le filet mignon en 2 médaillons par personne.

Etalez la croûte de chorizo et coupez des cercles de la même taille que les médaillons.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les médaillons de chaque côté. Réservez la poêle avec le beurre de cuisson.

Disposez les médaillons sur une plaque et coiffez-les d'un cercle de croûte de chorizo. Faites griller la croûte de chorizo 1 minute au four.

Réchauffez les épinards dans le beurre de cuisson.

Dressez les médaillons sur des assiettes avec les pousses d’épinards.

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