Fenouil cuit au citron et à la sauge, brochettes d’agneau grillé

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500 g de viande d’agneau (épaule ou gigot) désossée
condiments pour viande d’agneau, tels que romarin, thym, marjolaine
herbes de Provence
3 fenouils
½ kilo de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d’ail
le jus d’½ citron
une dizaine de feuilles de sauge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 dl de bouillon de bœuf maigre
 

Coupez la viande d’agneau en dés d’environ 2 cm². Piquez la viande sur 8 brochettes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire presqu’à point et rincez ensuite à l’eau froide.
Pressez l’ail et coupez le fenouil en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans trois poêles. Dans la première poêle, étuvez doucement le fenouil et l’ail. Dans la deuxième poêle, cuisez les brochettes jusqu’à ce que la viande soit rosée. Dans la troisième poêle, rissolez les dés de pommes de terre à feu vif.
Assaisonnez les brochettes de poivre de d’herbes de Provence. Ajoutez un brin de sauge et un peu de jus de citron au fenouil. Poivrez légèrement les pommes de terre.
Sortez la viande de la poêle et déglacez au bouillon. Assaisonnez au poivre et aux condiments pour viande d’agneau.
Dressez la viande dans les assiettes et nappez de sauce. Servez avec les pommes de terre et les légumes.
 

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