Fajitas au bœuf et à la sauce chimichurri

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Le chimichurri est une sauce sud-américaine pimentée qui accompagne à merveille les grillades de viande. C’est le condiment idéal pour cette fajita au bœuf belge !

  • entrecôtes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de cumin en poudre 
  • 1 c à c de paprika en poudre
  • Pincée de sucre 
  • Pincée de sel

Pour la sauce chimichurri :

  • 1 piment rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 4 c à s de vinaigre de vin (rouge)
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 c à c d’origan
  • Sel
  • Quelques gouttes de tabasco

Préparation :

  • 4 tortillas
  • ½ laitue croquante
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre

Commencez par préparer la sauce chimichurri.

Hachez le piment et le persil. Mélangez le piment, le persil, le vinaigre de vin et l’huile d’olive pour obtenir une sauce homogène. Incorporez-y l’oignon émincé et l’origan. Relevez de sel et de quelques gouttes de tabasco. Laissez reposer la sauce pendant 2 heures pour que les saveurs se mêlent.

Badigeonnez les entrecôtes avec un peu d’huile d’olive et faites-les griller environ 8 à 10 minutes dans une poêle à griller brûlante ou sur le barbecue. Veillez à ce qu’elles restent rosées à l’intérieur. Salez, poivrez et laissez reposer sous une feuille de papier aluminium.

Coupez les oignons en fines rondelles et les poivrons en lanières. Versez le tout dans un grand saladier et ajoutez-y l’huile d’olive, l’ail pressé, le cumin et le paprika en poudre. Relevez de sel, de poivre et d’une pincée de sucre.

Faites rissoler les légumes à feu moyen dans une grande poêle.

Ouvrez les tortillas. Détachez des feuilles de salade croquante et déposez-les sur chaque tortilla. Coupez le steak en lanières. Nappez-les de quelques cuillerées de sauce chimichurri. Disposez une partie des légumes rissolés par-dessus. Parsemez de feuilles de coriandre. Humectez le tout de jus de citron vert et roulez ensuite les wraps.

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