Entrecôte à la sauce bergère

Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 4 entrecôtes
  • 1 càs de poudre de paprika
  • 2 càs de poudre de curry
  • 250 ml de fond de veau
  • 250 ml de crème
  • Sel et poivre
  • 30 g de roux (10 g beurre + 20 g farine)
  • 30 g fromage de chèvre
  • 50 g de pleurotes

Préparation

Préparez le roux: faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire à feu doux.

Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Battez bien pour éviter la formation de grumeaux.

Versez la crème, le curry et le paprika et portez le tout à ébullition.

Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.

Coupez le fromage de chèvre en petits dés.

Coupez les pleurotes en fines lamelles et faites-les cuire dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

Badigeonnez légèrement la viande avec de l’huile d’arachide ou de maïs.

Faites chauffer la poêle-gril sur feu vif. Elle est assez chaude lorsqu’une goutte d’eau s’évapore instantanément au contact de la poêle.
Baissez maintenant le feu pour qu’il soit à température moyenne et posez la viande.

Faites-la griller 2-3 min. de chaque côté pour qu’elle soit saignante, 4 à 5 min. pour une cuisson à point (pour un morceau de 2 à 3 cm d’épaisseur).

Éteignez le feu, puis assaisonnez la viande avec parcimonie : sel et poivre du moulin. Laissez-la ensuite reposez sous une feuille d’aluminium afin que tous les jus se répartissent bien dans le morceau.

Versez la sauce dans une saucière et ajoutez-y le fromage de chèvre et les pleurotes.

Servez l’entrecôte accompagnée de sauce et d’une petite salade verte.

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