Couronne de porc au barbecue, little gems, crème de petits pois et vinaigrette de fèves

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 1 couronne/carré de porc (800 g à 1 kg)
  • 4 salades little gem
  • 200 g de fèves fraiches écossées
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 25 cl de fond de veau blanc
  • 1 pomme de terre Bintje
  • 3 càs de vinaigre de chardonnay
  • 30 g de ciboulette (ou ail des ours) hachée
  • 150 g de beurre de ferme
  • 1 grande échalote ciselée
  • Un filet d’huile d’olive (pour la viande)
  • Fleur de sel
  • Thym, laurier, poivre noir

Laissez le bord gras du porc durant la cuisson, ça lui donne plus de saveur. Vous pouvez le retirer par après.

Préparation

Coupez la couronne de porc en côtelettes et faites-les mariner brièvement avec du thym, du laurier, du poivre et de l’huile d’olive.

Faites-les griller au barbecue et assaisonnez de fleur de sel.

Coupez les little gems en deux dans le sens de la longueur.

Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites griller sur le barbecue.

Faites cuire les petits pois et la bintje.

Ajoutez le fond blanc, une noix de beurre et du sel. Mixez le tout pour obtenir une crème.

Faites cuire les fèves al dente. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’échalote. Arrosez de vinaigre de chardonnay, salez et poivrez.

Mélangez la ciboulette avec le reste de beurre de ferme et la fleur de sel.

Servez vos côtelettes avec les little gems grillés, la crème de pois et les fèves. Finissez avec le beurre à la ciboulette.

Newsletter

Envoyez-moi les nouvelles recettes

Recevez chaque semaine nos nouvelles recettes, astuces et concours.
  • Les dernières tendances alimentaires
  • Des recettes de saison
  • Des tuyaux de cuisson pratiques
  • Concours et évènements

Restez au courant

Ne ratez aucune nouvelle recette

Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.

En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidientialité et marquez votre accord.