Couronne d’agneau à la purée de panais et potiron au four

Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de (préparation) cuisson

(30) 25

La couronne d’agneau est une pièce de viande qui a toute sa place sur une table de fête. Servez-la accompagnée d’une purée de panais et de potiron, garniture de saison idéale pour parfaire votre mets.

Ingrédients

  • 2 couronnes d’agneau (environ 12 côtelettes)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 bouquet de thym
  • Beurre

Purée de panais

  • 700 g de panais
  • 250 g de pommes de terre farineuses
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de crème épaisse
  • Noix de muscade
  • Poivre et sel

Légumes

  • 400 g de potiron
  • 250 g de champignons bruns coupés en deux
  • 8 petites carottes
  • 1 tête d’ail coupée en deux
  • 2 c à s de thym séché
  • Huile d’olive

Sauce au porto

  • 400 ml de porto rouge
  • 200 ml de bouillon de viande

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez le potiron en dés et lavez les carottes. Répartissez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez-les de thym séché, salez, poivrez et humectez d’huile d’olive. Mélangez intimement le tout. Ajoutez la demi-tête d’ail et enfournez 30 minutes.

Remuez régulièrement.

Coupez les champignons en deux et ajoutez-les aux légumes lorsque ceux-ci sont bientôt cuits.

Pressez les gousses d’ail et mélangez-les à un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. 

Badigeonnez-en les couronnes d’agneau et faites dorer celles-ci sur toutes leurs faces dans un peu de beurre. 

Déposez la viande dans un plat à rôtir et enfournez 12 à 15 minutes.

Pelez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille égale. Faites cuire le tout à l’eau légèrement salée. Ajoutez quelques brins de thym à l’eau.

Faites bouillir le porto et laissez-le à moitié réduire à feu vif. Ajoutez le bouillon et portez à nouveau à ébullition. 

Ajoutez quelques brins de thym et laissez encore réduire 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Filtrez et réservez au chaud.

Égouttez le panais et les pommes de terre, retirez les brins de thym et écrasez le tout au presse-purée.

Hachez le persil.

Ajoutez une noix de beurre, le persil, la moutarde et la crème épaisse. Mélangez intimement le tout. Relevez de noix de muscade, salez et poivrez.

Servez l’agneau avec la purée de panais et les légumes chauds. Servez la sauce au porto en accompagnement. Décorez de quelques brins de thym supplémentaires.

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