Foodpairing- 8 coquilles Saint-Jacques crues, nettoyées
- huile d’olive
- jus de citron
- 2 fruits de la passion
- shiso
- poivre et sel
Les coquilles Saint-Jacques contiennent des arômes de caramel. Ces arômes s’harmonisent bien avec la fraise mais également avec des autres fruits comme le physalis, le fruit de la passion et la mangue. Quand les coquilles sont cuites, des noix grillées, du lard cuit ou la sauce soja peuvent être ajoutés.
Coupez les coquilles Saint-Jacques en fines lamelles. Partagez sur les assiettes. Enduisez les coquilles à laide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.
Coupez les fruits de la passion en deux. Enlevez les graines. Partagez sur le carpaccio. Terminez avec le shiso.
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