Chou rouge mariné et langue de veau

Geert Van Der Bruggen
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  • ½ chou rouge
  • 1 pomme
  • 1 oignon doux
  • 1 poignée de dattes dénoyautées
  • 2 càs de raisins secs
  • 1 orange
  • 1 petite baguette
  • Huile d’olive
  • Miel
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
  • 3 càs d’huile de colza
  • Cerfeuil frais
  • Sel et poivre

Pour la langue de veau

Plongez la langue de veau dans une casserole d’eau froide et portez doucement à ébullition.
Sortez-la de l’eau, puis rincez-la abondamment sous un jet d’eau afin d’éliminer toutes les impuretés.
Replongez-la dans une nouvelle casserole d’eau fraiche avec tous les aromates, épices et herbes. Laissez cuire pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Sortez la langue de la casserole et retirez la membrane tant qu’elle est encore chaude.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

Râpez le chou rouge en fines lamelles. Faites-le mariner dans le jus et le zeste d’1/2 orange.
Coupez l’oignon doux en rondelles très fines et la pomme en julienne. Incorporez-les au chou rouge.
Ajoutez les dattes, les raisins secs et un peu de miel selon vos goûts. Salez et poivrez.

Réalisez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile de colza et une càc de miel.

Coupez la baguette en tranches. Aspergez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller dans une poêle-grill chaude pour les rendre croquantes.

Servez un peu de chou rouge dans chaque assiette.
Coupez la langue en tranches et déposez-les par-dessus.
Nappez chaque tranche de vinaigrette et finissez avec les toasts de baguette et du cerfeuil frais.

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