Chicons braisés, carpaccio de boeuf mariné au citron, ail frais et huile d’olive

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250 g de carpaccio de boeuf
1 cc de sucre
2 gousses d’ail
50 cl d’huile d’olive
1 citron
400 g de chicons
20 g de persil plat

Préparez la sauce: dan un bol mélangez 1/3 de jus de citron pour 2/3 d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les gousses d’ail frais coupées en petits morceaux et laissez infuser ½ heure.

Détaillez les chicons en tranchez de 1 cm d’épaisseur du sommet vers la base, jusqu’à 2 cm avant la
base, où se situe le coeur du chicon. Jetez ce dernier morceau. Dans une poêle, faites chauffer un peu
d’huile d’olive, déposez les chicons et saupoudrez-les de sucre. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce
qu’ils soient caramélisés.

Disposez le carpaccio dans une assiette, assaisonnez de sel et de poivre, et arrosez légèrement avec
un peu de sauce. Ajoutez les chicons caramélisés et décorez de quelques feuilles de persil plat.

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