Chicons à la liégeoise, farcis au haché et lard

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Une courgette ou une tomate farcie fait toujours plaisir, mais saviez-vous qu’il est aussi possible de farcir l’or blanc de chez nous ? La sauce liégeoise se charge du petit plus qu’il fallait pour compléter ce succulent plat.

  • 4 chicons
  • 1 échalote
  • 3 tranches de pain blanc
  • 100 ml de lait
  • 500 g de haché porc-veau
  • 1 œuf
  • 1 càc de sarriette
  • 1 càc de thym
  • Noix de muscade
  • 4 noix de beurre
  • 8 tranches de lard petit déjeuner
  • Sel et poivre
  • 1 càs de persil haché

Pour la sauce liégeoise

  • Une noix de beurre
  • 1 oignon
  • 2 càs de vinaigre nature
  • 1 càs de sirop de Liège
  • Sel et poivre
  • Un peu d’eau

Préchauffez votre four à 200°C.

Ciselez l’échalote et faites-la suer. Trempez le pain dans le lait, puis pressez-le et mélangez avec le haché, l’échalote, l’œuf, la sarriette, le thym et une grosse pincée de noix de muscade.

Lavez les chicons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez une portion de haché et posez-la sur les demi-chicons. Pressez un petit peu. Enveloppez chaque chicon de deux tranches de lard.

Placez les chicons dans un plat graissé. Versez un peu d’eau ainsi que les noix de beurre. Enfournez pendant 25 minutes en les retournant de temps en temps.Si ils colorent trop rapidement, recouvrez de papier d’aluminium.

Préparez la sauce liégeoise : faites suer l’oignon dans une noix de beurre. Versez le vinaigre, le sirop de Liège et l’eau. Faites chauffer à feu doux.

Sortez les chicons du four, versez la sauce liégeoise et faites cuire encore 20 minutes. Servez les chicons avec du persil finement haché.

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