Ceviche de chinchard, avocat et radis

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  • 2 chinchards, en filets
  • 40 g de jus de citron vert
  • 40 g de jus de citron
  • 50 g d’oignon rouge, émincé
  • 3 g de piment, émincé
  • 145 g de chair d’avocat
  • 6 g de vinaigre de vin rouge
  • 10 g de yaourt
  • le jus d’un ½ citron
  • 12 g de coriandre
  • 20 g d’huile d’olive
  • 12 à 15 radis, coupés en julienne
  • Poivre et sel
  • huile d’olive extra vierge
Le chinchard contient comme le turbot un arôme d’agrume mais avec une touche plus verte. Ceci rend possible des combinaisons avec le sureau, la mandarine, le thé matcha, la bergamote, l’avocat, la citronnelle, le lait battu et le potiron butternut.

Enlevez éventuellement la peau des chinchards ou demandez-le à votre poissonnier.

Mélangez dans un plat le jus du citron vert, le jus de citron, l’oignon rouge et le piment. Assaisonnez de poivre et sel

Déposez-y les filets de chinchard, côté peau par-dessus. Laissez mariner le poisson pendant 20 à 30 minutes.

Sortez de la marinade et assaisonnez de poivre et sel. Mettez les filets sur une assiette et versez un filet d’huile d'olive par-dessus. Recouvrez les filets avec la julienne de radis .

Mixez la chair d’avocat avec les autres ingrédients pour obtenir une masse lisse. Poussez à travers un tamis et assaisonnez. Mettez dans une poche à douille et mettez quelques rosettes sur l’assiette.

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