Carpaccio d’agneau, roquette, tomates, parmesan et tartare de menthe
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau
- Romarin
- Gousses d’ail
- Mayonnaise
- Menthe
- Câpres
- 1 boite de thon
- Persil
- Roquette
- Tomates cerises
- Copeaux de parmesan
- Gros sel et poivre du moulin
- Croutons à l’ail : pain blanc, huile d’olive, ail
La viande d’agneau est bien rosée lorsque la température à cœur est de 55 à 58 °C.
Préparation
Faites quelques incisions dans le gigot et incorporez-y les gousses d’ail et le romarin.
Faites cuire le gigot dans un barbecue fermé (Oklahoma barbecue, en céramique ou au charbon) à 110 °C, pour atteindre une température à cœur de 50 °C. Laissez ensuite reposer 15 minutes.
Pour le tartare : mélangez la mayonnaise, la menthe hachée, les câpres et le thon.
Placez les tomates cerises sur la grille du barbecue et laissez-les éclater.
Coupez très finement le gigot et disposez dans une assiette chaude. Parsemez de copeaux de parmesan, de tomates cerises, roquette, persil et enfin le tartare de menthe.
Délicieux avec des croutons à l’ail : achetez-les au supermarché ou faites-les vous-même : ciselez très finement une gousse d’ail et mélangez-la à de l’huile. Coupez le pain blanc en dés et badigeonnez-les d’huile. Faites-les dorer à feu moyen.
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