Carpaccio

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Remplacez le parmesan par du Brugge Vieux.

Coupez la viande en tranches extrêmement fines ou demandez à votre boucher de le faire.

Frottez les assiettes avec le demi-citron.
Disposez vos tranches de viande dans les assiettes.
Assaisonnez de poivre et gros sel.
Répartissez la roquette et le fromage râpé.
Arrosez quelques gouttes d’huile sur la roquette et laissez de l’huile à disposition sur la table.

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