Cannellonis de bœuf, foie gras, salsa aigre-douce et tempura de céleri

4
  • 8 tranches très fines de grosse-tête de bœuf
  • 8 tranches de foie gras
  • 8 feuilles de céleri
  • Farine et eau
  • 4 càs de sirop de poire
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Beurre

Pour la salsa :

Pour la salsa, coupez tous les ingrédients en brunoise et mélangez à l’huile d’olive et au jus de citron vert.
Servez la salsa à l’aide d’emporte-pièces.

Roulez les tranches de foie gras et de bœuf cru. Assaisonnez de gros sel et de poivre.

Posez ces rouleaux sur la salsa.

Faites chauffer le sirop de poire et le vinaigre balsamique pour réduire de moitié.

Préparez la tempura de céleri : trempez les feuilles de céleri dans un mélange de farine et d’eau et faites-les frire en deux fois dans une friteuse à 170 °C.
Assaisonnez de gros sel et déposez sur la salsa.

Garnissez avec des lignes de sirop de poire.

Newsletter

  • Les dernières tendances alimentaires
  • Des recettes de saison
  • Des tuyaux de cuisson pratiques
  • Concours et évènements

Envoyez-moi les nouvelles recettes

Recevez chaque semaine nos nouvelles recettes, astuces et concours.