Brochettes de légumes et de sole en tempura, sauce pomme-curry

Geert Van Der Bruggen
4

Pour la sauce

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc
  • 1 dl d’huile de maïs
  • 1 petit trait de vin blanc
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 pomme
  • Sel et poivre

Pour la pâte à tempura

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 8 g de levure fraiche
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de sucre

Mélangez les ingrédients de la tempura et laissez lever 1 heure à température ambiante. Placez ensuite une nuit au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.

Épluchez le poivron et coupez tous les légumes en morceaux.
Enfilez les légumes sur les brochettes tout en enfilant la sole en accordéon afin qu’il y ait toujours du poisson entre chaque morceau de légume.

Préparez la sauce avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile de maïs. Arrosez d’un trait de vin blanc et ajoutez le curry en poudre et la pomme coupée en petits morceaux.

Retirez l’eau de la pâte à tempura et plongez-y les brochettes.

Faites frire vos brochettes pendant quelques minutes à 170°C.

Servez vos brochettes avec la sauce.

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