Brandade de tacaud commun, oeufs de hareng et oeuf au plat

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et les égoutter. Ajouter le vin blanc et déposer les morceaux de poisson sur les pommes de terre. Le poisson va cuire grâce à la chaleur des pommes de terre. Une fois le poisson cuit, ajouter la crème surette, l’ail ciselé, l’estragon et le persil. Ecraser grossièrement le tout en une belle brandade (purée).

Saler et garnir d’une cuiller de caviar de hareng, d’un bel oeuf au plat et d’herbes.