Ailes de raie poêlées, casserole de petits pois, tomate, haricots à couper et pleurote
Raie
- 800 g d’ailes de raie
- farine
- 50 g de beurre
- poivre et sel
- huile d’olive
Casserole
- 200 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 1 échalote
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 2 branches de basilic
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 100 g de petits pois frais
- 100 g d’haricots à couper
- 50 g de pleurotes
Lavez et faites cuire les pommes de terre al dente dans de l’eau salée. Pelez-les après cuisson.
Blanchissez les tomates 20 sec. dans de l’eau salée, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et pelez-les.
Coupez l’échalote en rondelles et hachez le romarin, le thym et le basilic. Émincez l’ail. Colorez l’échalote avec le romarin, thym et ail dans 50 g de beurre. Coupez les pommes de terre et les tomates en gros morceaux et ajoutez au tout. Laissez mijoter à couvert pendant 2 min. à feu doux. Coupez fin les haricots et les pleurotes. Ajoutez les petits pois, haricots et pleurotes. Laissez mijoter encore 3 min. Terminez avec le thym et le romarin.
Coupez la raie en 4 portions et roulez-les dans la farine. Assaisonnez de poivre et sel. Dorez-les des 2 côtés dans 50 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Finissez la cuisson 5 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Dressez la raie sur une assiette et arrosez de jus de cuisson. Servez avec la casserole de légumes.
Recette Seppe Nobels
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