Aiglefin, courgette, ricotta et thym

4

Poisson

  • 600 g d’aiglefin nettoyé
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • ½ citron

Ricotta

  • 200 g de ricotta
  • Un peu de lait

Courgettes

  • 8 mini-courgettes
  • 50 ml de fumet de poisson

Tomates/sauge

  • 12 tomates cerise
  • 40 g de sauge
  • 150 ml d’huile d’olive

Finition

  • 50 g de pistaches
  • 20 g de croûtons

 

Noordzeevis op Zuiderse wijze. Ricotta vormt een ideale vervanger van room en is heerlijk fris als voorgerecht.

Saisissez et faites cuire l’aiglefin 10 minutes à l’huile d’olive, avec sel, poivre et le jus d’un demi-citron.

Fouettez la ricotta en mousse avec un peu de lait. Placez au congélateur jusqu’à durcissement. Brisez en copeaux ou coupez la masse grossièrement.

Coupez 4 courgettes en deux, puis en morceaux que vous grillerez à la poêle. Faites cuire les 4 dernières courgettes dans un fond d’eau ou de fumet de poisson. Réduisez en crème.

Pelez les tomates après les avoir plongées 10 sec. dans de l’eau bouillante.

Mixez la sauge et l’huile d’olive et chauffez à 50°C. Filtrez le tout.

Etalez un filet d’huile de sauge avec une touffe de crème de courgette sur une assiette. Posez un morceau de poisson au milieu. Disposez les paillettes de ricotta à côté et saupoudrez de pistaches et de croûtons. Garnissez de courgettes grillées et de tomates cerise. Terminez par une feuille de sauge.

 

Recette Bart Desmidt

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