Le bulot
Buccinum undatum
(NL)Wulk, wullok, karakol (UK) common whelk, buckie, (FR) bulot, buccin, gros buccin
Le bulot est un crustacé. En de bonnes circonstances, le bulot peut atteindre les 12 cm de hauteur. Ce sont les doyens de l’espèce et atteignent l’âge de 20 et même 30 ans. A leur menu on trouve surtout les bivalves comme les coques, mais aussi les crustacés. Ils les aiment aussi bien mortes que vivantes.
On les trouve de l’Islande au nord-est de la Norvège jusqu’au golfe de Gascogne. Naturellement aussi dans notre propre mer du Nord. Là on les trouve assez communément.
Ainsi vous achetez de la qualité, toujours.
Le bulot n’a pas de saison spécifique. On peut les savourer toute l’année.
Des préparations savoureuses
Chez nous le bulot est surtout une pêche accessoire. Cela veut dire que les pêcheurs ne partent pas spécialement à la pêche aux bulots. De la sorte le bulot est surtout une spécialité locale. En Normandie et Bretagne, les plus petits calibres sont cuits et mangés froids en entrée comme ‘bulots et mayonnaise’.
Et naturellement un plateau de fruits de mer sans bulots n’est pas digne de ce nom.
Comment est-ce qu’on prépare les exemplaires crus ? Il faut laisser tremper les escarbots pendant 30 minutes dans de l’eau salée froide afin d’éliminer le sable. On les rince et on les cuit ensuite 20 minutes dans un court-bouillon bien poivré.
Avant de les manger il faut enlever l’écaille de fermeture. Son nom scientifique est l’opercule. A employer et étonner ami et ennemi lors d’une partie de scrabble.
La structure de la chair ressemble à celle du calmar mais le goût est plus doux, comme chez le crabe. Les grands exemplaires sont parfois un peu plus coriaces. La taille idéale pour les mangeurs débutants est plus ou moins de 4,5 cm. Attention : les bulots précuits ne peuvent pas être recuits, uniquement réchauffer légèrement.
À votre santé
La valeur nutritionnelle moyenne du bulot par 100 g est:
- 88 kcal
- 1,0 g de graisses
- 19,4 g de protéines
Conseils de conservation
Frais, le bulot est naturellement au mieux. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation.
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