Merlu
Merluccius spp.
(NL) heek , (UK) hake, (DE) Köhler
Si le merlu ressemble très fort à un cabillaud, il n'appartient pas à la même famille. D'une taille maximale de 135 cm, il peut peser jusqu'à 15 kg.
Qualité
Dans le commerce, on trouve généralement des exemplaires de 40 à 70 cm. C'est de juillet à février que le merlu est au meilleur de sa forme.
Préparation
Chez nous, le merlu est vendu en filets surgelés (importation) ou frais (approvisionnement propre), généralement entier ou en darnes. Sa chair est très savoureuse, plutôt douce, et se décompose facilement lorsqu'elle est fraîche, mais se raffermit à la cuisson.
Si vous avez une bonne recette de cabillaud, testez-la sans hésiter sur le merlu. Idéal à la poêle, au four ou à la vapeur, le merlu fait figure de valeur sûre dans la « sarsuela », une spécialité typiquement espagnole préparée au four.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du merlu par 100 g:
92 kcal
18,0 g de protéines
2,2 mg de graisses
Tout sur le poisson et la santé
Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus succulent. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
