Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire la moitié du chou-fleur à l’eau bouillante avec le cube de bouillon.
Pendant ce temps, nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Déposez les choux de Bruxelles et les autres fleurettes de chou-fleur sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites griller les choux de Bruxelles et le chou-fleur pendant 15 minutes environ (selon leur taille).
Égouttez le chou-fleur et ajoutez-lui la crème. Relevez de sel, poivre et noix de muscade. Mixez le chou-fleur, réservez au chaud.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à frire et faites-y dorer l’aiglefin trois minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Dressez la purée de chou-fleur sur l’assiette et garnissez de fleurettes de chou-fleur et de choux de Bruxelles. Déposez l’aiglefin à côté et décorez de cerfeuil. Poivrez.
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