Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Déroulez la pâte et découpez-y des disques de 8 à 10 cm de diamètre, à raison d’1 disque par personne.
Ôtez le cœur amer du chicon et coupez celui-ci en quatre.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à frire et faites-y dorer le chicon sur toutes les faces avec le brin de thym. Arrosez d’un trait d’eau et laissez le chicon poursuivre sa cuisson à couvert.
Retirez le couvercle et ajoutez le miel à la préparation. Roulez les quartiers de chicon dans le miel et laissez caraméliser. Réservez.
Foncez des moules à tartelette tapissés de papier sulfurisé avec les cercles de pâte feuilletée.
Émiettez le bleu par-dessus et garnissez ensuite de chicon.
Faites cuire les tartelettes 20 minutes au four préchauffé.
Sortez les tartelettes du four et décorez de persil et de noix de pécan grossièrement hachés. Salez et poivrez.
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