Gâteau stracciatella

Écrasez les gousses de cardamome, retirez les graines et pilonnez-les dans un mortier.

Faites fondre le beurre avec la cardamome et la cannelle. Réservez.

Battez les œufs en un mélange mousseux puis ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé. Continuez à fouetter pendant certainement 8 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte très légère.

Ajoutez le beurre fondu, les épices et une pincée de sel.
Tamisez la farine et la fécule de maïs par-dessus la pâte puis malaxez délicatement le tout.

Graissez les moules avec le beurre et saupoudrez-les de farine.

Versez 2/3 de la pâte dans un moule, le reste dans un autre moule.

Faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Sortez les moules du four et laissez-les tiédir. Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir complètement. (Si vous ne possédez qu’un seul moule, faites d’abord cuire 2/3 de la pâte, démoulez le premier biscuit puis enfournez le reste de pâte).

Coupez le plus haut biscuit en 2 moitiés de même hauteur.

Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en fines lamelles.

Effeuilelz le thym et le romarin.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre avec le sucre, le thym et le romarin. Ajoutez les poires et faites-les caraméliser. Réservez.

Hachez le chocolat. Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la au couteau pour en extraire les graines.

Fouettez la crème avec le mascarpone, le sucre impalpable et la vanille jusqu’à obtenir une crème fraîche légère. Ajoutez le chocolat, mélangez bien et conservez au réfrigérateur.

Déposez un biscuit dans le fond, tartinez-le de crème stracciatella, garnissez de quelques poires et recouvrez avec le biscuit suivant.

Tartinez ce dernier de crème stracciatella, surmontez d’une couche de poires et recouvrez avec le dernier biscuit.

Tartinez encore de crème stracciatella et décorez de poires et de romarin.

Conservez au réfrigérateur ou servez aussitôt.