Fromage

Fromage

Le fromage s’obtient par addition de ferments lactiques et de présure à du lait frais. Le lait se transforme alors en un liquide fin et jaunâtre, le petit-lait, et en une partie solide composée de petits granulés de la grosseur d’un petit pois. La partie solide est appelée le caillé et forme la base du fromage.

Le caillé est traité de manière spécifique en fonction du type de fromage que veut obtenir le maître-fromager. On ne traite pas le fromage frais, d’où le nom de fromage frais ou blanc.

Dans le cas du fromage affiné, le caillé est pressé dans un moule avant le début de la maturation, appelée affinage.

Il existe trois types de classification des fromages :

  • Selon la durée d’affinage
  • Selon la teneur en matière grasse
  • Selon la dureté de la pâte (ou la teneur en humidité)

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