Petites astuces sur le fromage
La découpe
Les fromages ronds et carrés se coupent d’abord en deux, puis en pointe.
Les fromages cylindriques, se coupent en rondelles, puis le cas échéant en triangle.
Coupez les fromages de forme plate, allongée en pointe.
Les fromages à pâte mi-dure et dure, de forme rectangulaire se servent de préférence en tranches ou en bâtonnets.
Conservation
Il est recommandé de conserver les fromages à croûte fleurie sous une cloche et de les recouvrir d’une serviette humide afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Enveloppez les fromages à pâte dure et demi-dure entamés dans un film alimentaire perforé ou dans de l’aluminium.
Les fromages à pâte molle se conservent de préférence dans du film alimentaire ou dans une serviette humide à renouveler chaque jour
- Les fromages à pâte dure se conservent quelques semaines.
- Les fromages à pâte mi-dure se conservent une dizaine de jours.
- Les fromages à pâte molle, avec croûte fleurie se conservent une semaine.
- Consommez les fromages frais et crémeux dans la semaine.
- Les fromages à croûte lavée se conservent le plus longtemps.
Conservez les fromages dans l’emballage adéquat : l’emballage d’origine, une boîte fermée, du film alimentaire ou sous une cloche à fromages.
La croûte
La croûte de la plupart des fromages à pâte dure et mi-dure n’est pas comestible. La fine couche extérieure plastifiée (coating) protège le fromage du dessèchement et de la formation de moisissures.
Quant à la croûte de la plupart des fromages à pâte molle, celle-ci est comestible.
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