Préparation
Dans un premier temps, préparez la salsa. Mélangez les tomates, les échalotes, le citron confit et les pignons de pin.
Incorporez l’huile d’olive, salez et poivrez. Terminez par le basilic.
Pour la salade de concombre, mêlez tous les ingrédients et assaisonnez de poivre et de sel.
Salez et poivrez les mignonnettes. Garnissez chaque mignonette de deux tranches de jambon Ganda. Repliez les mignonettes sur elles-mêmes, comprimez fermement et fixez au moyen d'un cure-dents en bois.
Poêlez-les 4 minutes dans l’huile d’olive pour bien les dorer des deux côtés. Nappez de salsa et servez avec la salade de concombre.
En accompagnement : et pourquoi pas du quinoa ? Faites cuire 250 g de quinoa rincé pendant 12 minutes dans 2 l de bouillon de volaille. Égouttez et servez.
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